餅（もち）とは、穀物、特に米に水分と熱を加えた後に、外力を加えて練り合わせ、成形した食品の一種。粒状の米を蒸して、杵で搗いたものは、つき餅（搗き餅）という。穀物の粉に湯を加えて練り、蒸しあげたものは、練り餅（ねりもち）という。日本では餅といえばつき餅をさす場合が多い。英語ではrice cakeと呼ばれる。
餅には搗き餅（つきもち）と練り餅（ねりもち）という製法も材料も違う2種類の餅が存在する。
日本で主流の、つき餅（搗き餅）の製造方法を餅つき（もちつき）といい、糯米（もちごめ）を蒸し、伝統的な臼と杵を使用して、叩くように加工する。つき餅はひき臼がなくとも作ることができるが、ある程度の量をまとめて作らないと加工しづらい。また、餅つきは神事や年中行事としての側面を持ち、大人数が集まって作ることが多い。餅つきの様子を表す擬音はペッタン、あるいはペッタンコ。商業用としては餅つき機でこねたもちが主流であり、家庭用の餅つき機も普及しつつある。
漢字における「餅」は、本来は小麦粉などで作った麺などの粉料理（麺餅（中国語））を指し、焼餅・湯餅（饂飩・雲呑の原型）・蒸餅（焼売・饅頭の原型）・油餅などに分類されていた。中華文明圏などでは穀物の粉から作った「練り餅（ねりもち・日本においては、菓子に代表される餅）」が普通で、臼と杵を使って作るつき餅は一部の地域に限られる。最初にひき臼で穀物を粉にしておく必要があるが、粉として流通していることが多いため、家庭では加熱するための鍋や電子レンジさえあれば作れ、また少量でも作ることができる。
日本が統治していた歴史がある台湾では、日本語の「もち」を音訳し、台湾語でmoa-chi（モワチー）と呼び、それに「麻?」などの漢字を当てる。客家や一部の菓子店に搗き餅の伝統を残しているが、それ以外の人は練り餅が主流で、どちらも「麻?」と呼ぶ。近年、台湾風の「麻?」を中国でも売るようになってきている。
餅はできたての熱い状態では、不定形で粘り気があり、他のものに付きやすい食べ物である。常温になると固まるので、円盤状や球状にしたり、板状にして保存する。保存形状により丸餅、伸し餅（のしもち）、切り餅などと呼び分けられる。できたてのものは、きな粉をまぶしたり、醤油などの付け汁に入れてくっつかないようにして食べる。味付けの仕方により、きな粉餅、醤油餅などと呼び分けられる。また、さまざまな材料を混ぜ込むものもあり、よもぎ餅、豆餅、海老餅などと呼び分けられる。保存したものは、焼いたり、煮たり、揚げたりし、再び加熱してから食べる。加熱方法により、焼き餅、揚げ餅などと呼び分けられる。
